Tijuana.- Como parte de las acciones de la temporada de Cuaresma, se impartió el curso al personal de dos restaurantes de mariscos de esta ciudad, informó la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), con énfasis en la inocuidad alimentaria, lo que contribuye a prevenir afectaciones a la salud.
El objetivo es que los establecimientos que se dedican a la venta y preparación de pescados y mariscos conozcan los principales cuidados que deben de tener con estos productos para evitar contaminaciones cruzadas, que es cuando se utiliza el mismo utensilio para cortar o manipular dos productos distintos, como verdura y marisco.
Entre las recomendaciones principales está su cuidado en el traslado y conservación previo a la preparación, por ello también se les explicó por parte del personal de fomento sanitario, la NOM-201-SSA1-2015, que indica cómo se deben tener sobre el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los productos.
Además se les recordó a las y los propietarios de los establecimientos, la importancia de contar con su aviso de funcionamiento, el cual debe estar a la vista del público, así como realizar la fumigación para evitar la fauna nociva, en especial que se genera durante la temporada de calor, donde la compañía que realice el servicio debe extender un certificado.
Se les indicó que al momento de adquirir los pescados deben de revisar que estén frescos, así como los ojos y la piel se encuentre brillante, escamas bien adheridas y tenga buen olor; en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros la concha debe estar bien cerrada, sin estar rota, es importante recordar que el limón no mata bacterias, por lo cual es recomendable comer estos productos bien cocidos.
Durante la capacitación que se realizó al personal, se les mostró mediante un examen con luz ultravioleta, los residuos de bacterias que tenemos en la mano al tener contacto con alguna superficie, por ello la importancia del lavado de manos antes de cocinar y evitar tocar cualquier objeto que no esté relacionado con la preparación de alimentos.
También se recordó la importancia de contar con trampas de grasa, para evitar que los residuos lleguen directamente al drenaje; además de que los materiales de los muebles de cocina deben ser lisos y de material lavable, para poder mantener una higiene óptima al término de cada jornada del establecimiento.
Esta institución pone a su disposición sus redes sociales donde se le puede buscar como COEPRIS BAJA CALIFORNIA, para hacer llegar dudas, denuncias o comentarios ya sea en Facebook, Twitter o Instagram o bien se puede comunicar a los teléfonos (686) 557-01-58 en Mexicali, (664) 608-00-75 en Tijuana y (646) 175-70-03 en Ensenada de lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm.
